Astăzi, mulți știu că botulismul este o boală foarte gravă care poate fi infectată cu alimente conservate. Care este istoria deschiderii agentului patogen al botulismului și despre ce se întâmplă acum? Citiți răspunsurile din articol.
Conţinut
La 14 decembrie 1895, o înmormântare a fost ținută într-un mic loc belgian, după care au fost prezenți 34 de muzicieni ai orchestrei pe cei recunoscuți. A doua zi, o treime dintre ei sa îmbolnăvit, iar trei au murit la fenomenul otrăvirii dure. Pentru a investiga circumstanțele infecției, a fost umflată că cauza otrăvirii a fost șuncă. Două bucăți de șuncă au fost sărate la sfârșitul verii într-un butoi, iar otrăvirea a apărut numai la cei care au mâncat un ciocan, care era în adâncurile cilindrului cu saramură.
Bacteriologul E. Van Ermenghem a explorat șuncă, și în cea a acestora, care a fost cauza otrăvirii, a descoperit bastoane de formare a șuruburilor - botulismul Klostridia.
În viitor, sa dovedit că există mai multe soiuri de agenți patogeni ai botulismului (A, B, C, D, E). Simptomele clinice ale bolii cauzate de ele sunt aproape, dar toxinele produse sunt diferite. Prin urmare, în diagnosticarea și tratamentul botulismului, aceștia folosesc un set de seruri anti-cancer relevante.
Ce tipuri de produse servesc cea mai frecventă cauză a botulismului? Numele bolii provine din cuvânt «Botullus», că în sensul latin «cârnat». Acest lucru se datorează faptului că, de mult timp, otrăvirea cu moartea a fost asociată cu produse de mezeluri, în principal cu cârnați de sânge. Înapoi în secolul al IX-lea, împăratul german Leu înțelept a interzis fabricarea de cârnați din sânge datorită otrăvirii frecvente după utilizare, în alimente. În Rusia, bolile cu simptomele botulismului au fost adesea cauzate de pește (balis, în cea mai mare parte roci sturion). Prin urmare, o astfel de otrăvire a fost numită pește.
Cea mai importantă caracteristică a agentului patogen este că formează dispute cu rezistență excepțională la factorii de mediu externi, inclusiv la temperaturi ridicate. Ele pot chiar să reziste la fierbere de 5 ore și să moară numai la o presiune ridicată și o temperatură de 120 de grade (după 10-15 minute de autoclavare). Prin urmare, cu procesarea culinară normală și chiar și cu extras de scurtă durată în autoclavă, aceștia pot economisi viabilitate.
Pentru a evita salvarea litigiului, produsele industriei de conserve sunt supuse autoclavării de două ori. După primul extras în produsele autoclave sunt plasate în condiții de termostat. În acest timp, restul litigiilor viabile germinează în forme vegetative și sunt ușor distruse la procesarea secundară ulterioară.
În cazul descrise de otrăviri familiale conservate, în mod repetat, nereușită în autoclavă și, prin urmare, servită ca otrăvire. Cu toate acestea, ar trebui să se țină cont de faptul că toxina botulismului este distrusă la o temperatură de 58 de grade timp de 3 ore și la 100 de grade (fierbere) - mai puțin de o jumătate de oră.
La temperaturi ridicate (80-100 de grade), toxina este inactivată în câteva minute, în timp ce formele vegetative ale microbului mor. Un astfel de produs este relativ sigur pentru consum în aceeași zi, deși litigiile din ea rămân. Acesta din urmă va germina numai în una sau două zile și apoi toxina se va forma din nou. Prin urmare, prelucrarea termică completă a produselor - garanție de la cele mai multe intoxicații alimentare.
De asemenea, este important să ne amintim că botulismul bacillusului este anaerob, adică se dezvoltă numai în absența oxigenului de aer. De aceea, toxina este acumulată de obicei în cea mai groasă, balustradă, cârnați. Acesta este motivul pentru motivul otrăvirii muzicienilor și servit ca o felie inferioară de șuncă, la care aerul a pătruns mai puțin.
Tot ceea ce sa spus că ia în considerare atât la conservele la domiciliu, pentru toate condițiile pentru dezvoltarea bacilismului de botulism sunt create în bănci închise ermetic, dacă a pătruns acolo. Se duce în produse, de obicei, cu particule de sol, unde locuiește în mod constant sau unde se fac fecale animale.
Agentul patogen al botulismului este destul de răspândit în sol, în special în regiunile sudice ale țării. Se găsește adesea în partea de jos a mărilor și a corpurilor de apă. Acest lucru se explică prin faptul că microbul, fiind un saprophit, este capabil să se înmulțească nu numai într-un organism viu, ci și într-un substrat organic mort. În sol, se dezvoltă în condiții de căldură și anaerobioză (absența oxigenului) și rămâne de mult timp sub formă de dispută. Aceasta determină caracteristicile epidemiologice ale botulismului.
Adesea cauza botulismului este produsele vegetale, în special ciuperci, mazăre, fasole, spanac, morcovi și t. Ns.. În SUA, în cazul în care industria cuvelelor a primit o mare dezvoltare în secolul trecut, boli botulism după utilizarea produselor vegetale conservate au fost cunoscute de mult timp. De la botulism a murit, de exemplu, unul dintre președinții americani - Warren Garding.
În zilele noastre, conservarea în masă a produselor este efectuată nu numai în industrie, dar acasă. Acestea sunt sărate, și marinate și gem. Dar dacă mai devreme - la epoca de conservare a casei - sare, oțet sau zahăr au fost adăugate la murături și gemuri în cantități mari, acum în prezența unor feluri de mâncare și a capacelor pentru ambalaj ermetic, concentrația de conservanți este redusă, acestea sunt adăugate adesea numai «Pentru gust».
Prin urmare, cu cea mai mică încălcare a modului de tratare termică, precum și sterilitatea produselor și a containerelor conservate pot fi infectate, inclusiv agentul patogen al botulismului. Această baghetă se poate întâlni în ciuperci, roșii, vinete, compoturi de boabe, unde penetrează cu particule de sol. Mai ales alimente conservate periculoase în recipiente mari. D. ȘI. Drankin a descris un botulism mare (14 persoane otrăviți), motivul pentru care au fost ciuperci, «Sună» Într-o bancă de trei litri.
Trebuie amintit că nu există semne speciale de deteriorare a produselor care conțin toxine de botulism, de obicei nu se întâmplă. Numai uneori este posibil să observați mirosul și gustul ars, consistența liberă a produselor. Bombardarea bunurilor conserve lovite de botulismul Clostridy nu este întotdeauna găsită. Cel mai adesea, otrăvire apare atunci când se utilizează, ar părea impecabilă pentru semne externe de produse.
Prin urmare, este nevoie de vigilență împotriva celor mai mici semne ale otrăvirii botulinice. Perioada ascunsă (incubare) a bolii, și anume timpul care trece din momentul utilizării unui produs periculos înainte de primele semne ale bolii, ezită de la câteva ore la câteva zile. Apelul devreme la medicul cu plângeri de stare de rău (vărsături, durere în abdomen, tulburări de viziune, dificultăți de înghițire, constipație, discurs dificil) este extrem de important pentru asistență în timp util.
Pentru tratament există seruri anti-cancer, a căror utilizare este rentabilitatea decât înainte de a fi introdusă. Dacă în familie sau într-un cerc de prieteni, împreună cu care a fost folosit un produs suspect, cineva se plânge de astfel de simptome ale bolii, este important să raportați rapid acest lucru medicului. Acest lucru este necesar pentru a identifica și elimina un comun pentru produsul afectat pentru produsele afectate.
Amintiți-vă că botulismul este o boală periculoasă care, cu recunoaștere și tratament târziu, se termină cu moartea în 20% din cazuri, adică fiecare cincime din victime! Fii atent la produsele de la domiciliu și atent când apar primele simptome ale bolii care seamănă cu botulismul!
