Boala celiacă se referă la numărul bolilor, singura metodă de tratament a cărei dietă este o dietă. Ce poate și că nu puteți mânca pe oameni care suferă de boala celiacă? Răspunsul este autorul acestui articol.
Conţinut
Boala celiacă (numită și boala lui Gerter; Nostras, molidul de molid) - aceasta este o boală cronică a intestinului subțire, caracterizată prin absorbția slabă și apărută datorită intoleranței de gluten, a căror consum este absolut contraindicată persoanelor care suferă de celiac boală. Alimentele care conțin gluten provoacă o reacție care perturbă serios intestinul subțire, cauzează atrofia intestinală și împiedică aspirarea substanțelor nutritive.
La copii, intoleranța cauzelor de gluten, în primul rând, tulburări intestinale: diaree, vărsături, lipsă de apetit, balonare. Absorbția rea poate provoca insuficiența în corpul unor astfel de elemente importante ca fierul și vitaminele.
La adulți, boala se poate manifesta în simptome mai puțin severe, cum ar fi astenie, sau sub forma unor astfel de simptome intestinale indirecte ca osteoporoză și anemie.
Cauza intoleranței la gluten poate fi atât factori exogeni (gluten) cât și endogeni (predispoziție ereditară).
Glutenul, care este dăunător persoanelor predispuse, se găsește în numeroase cereale, cum ar fi grâul. Glutenul acoperă clasa de proteine vegetale conținute în grâu, în orz și secară.
Orezul și porumbul, care nu conțin gluten, sunt utilizate în nutriția pacienților cu boală celiacă.
Cereale: acolo sau nu
În prezent, singura metodă cunoscută de tratare a bolii celiace este o dietă care nu conține gluten. În natură, glutenul se găsește numai în unele cereale: grâu, orz, secară, sorg. Astfel, este interzis: făină, amidon, semolina cereale, fulgi deasupra claselor, pâinea este obișnuită și specială, pâine, paste și toate soiurile, biscuiți, biscuiți, biscuiți, plăcinte, pizza, cookie-uri, prăjituri, prăjituri, tărâțe, Cartofi de prăjituri, malț, cornflakes cu malț, muesli, amestecuri de cereale și cereale.
Nu există gluten în următoarele ierburi și legume: leguminoase, orez, porumb, cartofi, castane, tapioca. Astfel, a permis: făină de orez, amidon de orez și pastă, amidon de cartofi, făină de porumb, amidon de porumb, popcorn, făină de castan, făină din mei, făină de soia, făină din tapioki, făină de mazăre și de la alte leguminoase, fulgi de orez, Porumb, soia, tapioca fără adăugarea de malț.
Produse care trebuie utilizate cu prudență: Ovăz și Saracinskaya Cropa.
Ovăz - aceasta este o plantă de cereale, cerealele Saracinskaya - aceasta este o fasole, iar ambele nu conțin gluten. În trecut, ovăzul a fost considerat dăunător pacienților cu boală celiacă, în timp ce studiile recente au arătat că utilizarea zilnică și pe termen lung a acestui cereale în cantități semnificative nu provoacă deteriorarea mucoasei intestinale la pacienții cu boală celiacă și nu provoacă simptome similare. Cu toate acestea, este necesar să se țină seama de faptul că majoritatea produselor din ovăz găsite în vânzare sunt, de obicei, contaminate cu gluten în procesul de prelucrare, precum și cerealele Saracenese.
Glutenul se poate întâlni în multe produse finite, astfel încât persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să cunoască compoziția lor exactă, indicată pe etichetă și etichetă, care garantează siguranța acestora. Legislația actuală necesită indicarea fiecărui ingredient, întrucât în 25% din țările lumii nu este obligatorie.
Astfel, acest standard nu poate fi nici o garanție. Comisia mondială privind codul produselor alimentare în iulie 1999. A aprobat un document care recomandă ca marcajul să indice toate ingredientele care pot provoca hipersensibilitate, inclusiv toate cerealele care conțin gluten: grâu, orz, secară, rampă și derivații lor.
Aceste recomandări ale Codexului Comisiei nu sunt încă aprobate de Parlamentul italian. Cu toate acestea, Parlamentul italian a aprobat Directiva Europeană privind amidonul de grâu, care obligă să indice în marcarea originii amidonului utilizat, T.La. Ele pot conține gluten. De asemenea, o indicație de origine vegetală ar trebui să fie pentru amidon modificat, care poate conține gluten.
